Farine de maïs grillée et moulue

La farine Bóna est un produit traditionnel de la vallée de l’Onsernone (canton du Tessin). Il s’agit d’une farine de maïs (Zea maize), obtenue en broyant très finement le grain préalablement torréfié. Autrefois, il complétait quotidiennement l’alimentation des Onsernonais avec du lait, de l’eau ou du vin. Le changement des habitudes alimentaires après la Seconde Guerre mondiale a entraîné un déclin progressif de son importance. La production a ensuite été complètement abandonnée à la fin des années 60 (du 20ème siècle), après que les derniers meuniers onsernonais (Annunciata Terribilini et Remigio Meletta) aient cessé leurs activités. Les initiatives et les recherches qui ont suivi la restauration du moulin de Loco par le Musée Onsernonais en 1991 ont réussi à ramener à la mémoire cet ancien produit et à relancer timidement sa production. Dix ans plus tard, l’inscription à l'”arche du goût” de Slow Food, l’engagement de quelques particuliers et l’implication de l’institut scolaire Vallerone ont permis d’approfondir la connaissance historique, de créer les conditions d’une augmentation de la production et de faire connaître la farina bóna au-delà des frontières de la vallée de l’Onsernone.