Geröstetes und gemahlenes Maismehl

Bóna-Mehl ist ein traditionelles Produkt aus dem Onsernone-Tal (Kanton Tessin). Es handelt sich um ein Maismehl (Zea-Mais), das durch sehr feines Mahlen des zuvor gerösteten Korns gewonnen wird. Früher wurde der Speiseplan der Onsernonesen täglich mit Milch, Wasser oder Wein ergänzt. Die Veränderung der Essgewohnheiten nach dem Zweiten Weltkrieg führte zu einem allmählichen Rückgang seiner Bedeutung. Die Produktion wurde dann Ende der 1960er Jahre (des 20. Jahrhunderts) vollständig aufgegeben, nachdem die letzten Müller aus Onsernonese (Annunciata Terribilini und Remigio Meletta) ihre Tätigkeit eingestellt hatten. Nach der Restaurierung der Loco-Mühle durch das Museo Onsernonese im Jahr 1991 gelang es, dieses alte Produkt wieder ins Gedächtnis zu rufen und seine Herstellung zaghaft wiederzubeleben. Zehn Jahre später haben die Aufnahme in die „Arche des Geschmacks“ von Slow Food, das Engagement einiger Privatpersonen und die Beteiligung des Schulinstituts Vallerone es ermöglicht, die historischen Kenntnisse zu vertiefen, die Voraussetzungen für eine Produktionssteigerung zu schaffen und die Farina bóna über die Grenzen des Onsernone-Tals hinaus bekannt zu machen.